05.03.2021
«Торт — это как холст для художника. Можно воплотить все свои задумки. Ведь с одним и тем же коржом разная начинка и крем играют по-разному. Я бы не сказала, что это хобби очень затратное. Когда ты любишь свое дело, то стоимость уходит на второй план, самое главное процесс и результат» – вот он секрет успеха И. Афанасьевой (на фото). Ирина по специальности менеджер. Шесть лет училась в Нижегородском государственном инженерно-экономическом университете (четыре года бакалавриата, два года магистратуры).
Свою трудовую деятельность начинала в стенах родного университета — работала архивариусом. Но её всегда тянуло домой, на родину. И вот уже почти пять лет работает в финансовом управлении. А торты — это так, для души. И кстати, чтобы стать хорошим кондитером, быть сладкоежкой необязательно, но это не точно.
Ирина с ранних лет любила наблюдать, как мама пекла торты, печенье, пироги. Сама листала кулинарные книги, журналы и представляла, как же было бы здорово что-то из этого испечь самой. Став постарше, стала пробовать, но без маминой помощи не обходилось. Не всё получилось с первого раза.
Конечно же, первые торты были далеки от идеального варианта. «И сейчас мне еще много чему учиться», — говорит Ирина. Сначала не получался бисквит: то осядет, то не пропечется. Первые рецепты тортов брала из книг, журналов, но там большой минус в том, что в них мало описывалась технология приготовления. Еще один трудный этап — выравнивание торта. Здесь тоже есть свой алгоритм действий. Чем больше практики, тем лучше получается, но и о самом процессе приготовления крема и подготовке торта к покрытию не стоит забывать.
— Мой первый торт не был идеально ровным, коржи немного непропитанные, но он был довольно вкусный. Он был именно таким, чтобы понять, что нужно пробовать еще и довести его до идеального завершения. В среднем для приготовления торта от выпекания до выравнивания и украшения уходят примерно сутки, — делится Ирина, — коржи после выпекания необходимо остудить и завернуть в пищевую пленку. Обязательно убрать в холодильник на 6-8 часов. Так влага равномерно распределится по всему бисквиту, он не будет крошиться, будет равномерно влажным. Собранный торт перед покрытием также нужно отправить минимум на 2 часа в холодильник для стабилизации.
Для приготовления тортов в арсенале Ирины множество инструментов, и обязательно — кухонные весы. Конечно же, миксер, кольца для выпечки, силиконовая лопатка, скребок, шпатель, поворотный столик, кондитерский мешок и бордюрная ацетатная лента. Всё это важно. Как важно придерживаться рецепта. Иногда приходится немного его изменить (это касается кремов) и, если результат устраивает, использовать уже как отдельный вариант.
— Каких-то особых секретов нет, но есть определенные правила, которых я придерживаюсь. Например, чтобы сделать самый воздушный бисквит, продукты должны быть одной температуры. К примеру, яйца всегда заранее достаю из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Чтобы бисквит не осел, был высоким, яйца с сахаром нужно взбивать определенное время. Время зависит от миксера, обычный он или планетарный. Обычным миксером уходит около 20 минут на взбивание яичной массы. В итоге масса увеличится в несколько раз и делается плотной. Сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель) нужно просеять несколько раз и добавлять в яичную смесь постепенно. Перемешивать нужно лопаткой, складывающими движениями снизу вверх. Так при выпекании бисквит не осядет и будет воздушным.
Много нюансов, но, как говорится, было бы желание, а его у Ирины оказалось с избытком. Во многом пришлось до всего доходить своим умом, не без помощи интернета, разумеется.
Когда Ирина только увлеклась своим сладким хобби, в ее активе было не более трёх видов тортов. Сегодня их уже более десяти. А зная Ирину, можно не сомневаться, что это число со временем обязательно увеличится. И это несмотря на то, что создание каждого такого торта занимает немало времени. Например, когда в его оформлении используются сложные сборные элементы типа объемных цветов и фруктов. Каждый элемент она лепит по отдельности, затем собирает в единую композицию. Зато в итоге получается не просто кондитерское изделие, а настоящее произведение искусства.
Благодаря увлечению Ирины ее домочадцы перепробовали множество тортов. Они же самые строгие судьи. И если мастика на тортах нравится не всем, ведь ее приторно-сладкий вкус, как говорится, на любителя, то шоколад редко кого оставляет равнодушным, в том числе родных и друзей Ирины. Любой их праздник обязательно украшает оригинально оформленный торт, непременно сделанный с большой любовью.
И конечно, мы не смогли не спросить у искусного кондитера рецепт для наших читателей.